(pour 6-8 personnes) :
150 g de riz blanc de Camargue
150 g de riz rouge de Camargue
2 belles courgettes
2 oignons
10 tomates séchées
Bouillon de légumes ou de boeuf (maison si vous pouvez, en cubes si vous manquez de temps ou avez la flemme) : 1 fois 1/2 le volume du riz blanc
6 à 7 cuillerées à soupe de bonne huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe de crème
2 oeufs
10 olives noires
10 olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
100 g de pignons de pin
sel, poivre
herbes de Provence (des vraies)
éventuellement 1 cuiller à café de fenouil en poudre

Laver les courgettes, les râper sans les éplucher, saler et poivrer puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec 1 oignon haché. Réserver.

Couper les tomates séchées en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches. Réserver.

Faire dorer les pignons à la poêle dans un peu d'huile. Réserver.

Préparation du riz rouge :
Cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau pendant 25 min, puis le laisser 5 min dans l'eau de cuisson avant de l'égoutter soigneusement.
Ajouter les courgettes revenues à l’huile dans le riz rouge bien égoutté, puis un oeuf battu, bien mélanger.

Préparation du riz blanc :
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans l'huile d'olive.
Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire évaporer. Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu. Quand le riz est cuit, ajouter les tomates séchées, la crème et un oeuf pour lier, puis bien mélanger.

Beurrer un plat à tian, étaler d'abord la préparation au riz blanc, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre. Répartir régulièrement les morceaux d'olives vertes, bien tasser.

Ensuite répartir la préparation au riz rouge, bien tasser, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d'huile d'olive. Parsemer de pignons, décorer d'olives noires.

Cuire 15 minutes au four à 180°C (Thermostat 7). Il faut que le dessus soit un peu croustillant, servir tiède ou à température ambiante. Couper la galette de riz en portions et servir avec une cuillerée à soupe de vinaigrette de poivron.
Accompagne aussi très bien la daube ou une bonne gardiane de taureau (pas de vinaigrette, dans ce cas).

Vinaigrette de poivron
1 poivron jaune ou rouge
6 cuillers à soupe de bonne huile d'olive
3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à café de miel de lavande
1 gousse d'ail râpée
fleur de sel
poivre

Laver et ouvrir le poivron, enlever les graines et les cloisons, le couper en lamelles et cuire à l'étouffée dans une cuillerée à soupe d'huile.
Mettre le poivron cuit dans le bol d'un mixer avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à une consistance crémeuse.
(peut servir aussi pour y tremper des légumes crus).