Sujet: Re: Fais péter l'bouchon... Jeu 8 Sep 2011 - 7:58
Une question intéressante ayant été posée, une explication sur les méthodes de vinification va suivre ici...
1 ère étape: la vendange...
Le raisin est récolté sur les ceps de vigne, soit, manuellement, soit avec une machine spécialisée dans ce type de récolte...
2 ème étape: le cuvage...
Le raisin est mis en cuve, afin d'être "stocké"...Là, il sera chauffé, afin d'accélérer la fermentation démarrée à l'aide de levures, puis passera dans un pressoir, avant d'être refroidi, pour être stabilisé... Cette étape dure de 3 à 6 jours, suivant ce que l'on veut obtenir...
3 ème étape: la conservation et le vieillissement...
A ce niveau des "opérations", le vin est placé de quelques semaines à quelques mois en fûts de chêne, afin de vieillir un peu... Ces fûts sont plus ou moins soufrés, suivant les régions, afin que le produit fini ne soit pas altéré par des champignons et autres impuretés indésirables...(c'est ce que l'on appelle les "sulfites", dont parlent généralement les étiquettes...)
Pour un vieillissement à domicile, après achat, on garde les bouteilles allongées, si possible à l'abri de l'air, de la lumière et des gros écarts de température...
Gwalm Flamme du forum.
Nombre de messages: 589 Age: 22 Localisation: Alsace Date d'inscription: 08/07/2009
Sujet: Re: Fais péter l'bouchon... Ven 9 Sep 2011 - 23:04
Si t'en bois pas, c'est normal de pas connaitre... (d'ailleurs, y'a beaucoup de consommateurs qui ne voient que le "produit fini", mais ps le boulot derrière...)
Melany Flamme du forum.
Nombre de messages: 13731 Date d'inscription: 21/04/2008
Sujet: Re: Fais péter l'bouchon... Dim 11 Sep 2011 - 20:30
Perso, je ne fais pas des folies du vin rouge. C'est le blanc que je préfère.
Un petit mot sur les sulfites : mon mari vient de me faire lire un article dans "Science et avenir". On a tout découvert sur les sulfites (dérivés du soufre).
Alors, il y en a naturellement dans le raisin, donc, un vin sans sulfites, ça n'existe pas. Par contre, apparemment, la plupart des producteurs en rajoutent (il n'est pas dit dans l'article pour quelle raison).
Ce n'est mentionné sur les étiquettes ("Contient des sulfites") que si ça dépasse 10 mg par litre. Et il paraît que c'est déjà pas mal. Or, on a vérifié nos bouteilles, on a cherché au supermarché : on n'a RIEN vu où il n'y ait pas marqué "sulfites", même chez les petits producteurs locaux.
Mais la loi n'oblige pas à dire la concentration de sulfites au-delà des 10 mg. Donc, on ne sait pas vraiment ce que l'on boit... et ça me fait un peu flipper !!!
Tu peux nous éclairer sur la raison pour laquelle on rajoute des sulfites ???
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Mustang Flamme du forum.
Nombre de messages: 5667 Age: 33 Localisation: Equidistant... Date d'inscription: 26/11/2010
Sujet: Re: Fais péter l'bouchon... Dim 11 Sep 2011 - 21:49
J'ai donné l'explication plus haut, mais voilà qui devrait répondre à ta question:
Mustang a écrit:
3 ème étape: la conservation et le vieillissement...
A ce niveau des "opérations", le vin est placé de quelques semaines à quelques mois en fûts de chêne, afin de vieillir un peu... Ces fûts sont plus ou moins soufrés, suivant les régions, afin que le produit fini ne soit pas altéré par des champignons et autres impuretés indésirables...(c'est ce que l'on appelle les "sulfites", dont parlent généralement les étiquettes...)
Pour un vieillissement à domicile, après achat, on garde les bouteilles allongées, si possible à l'abri de l'air, de la lumière et des gros écarts de température...
Erzy Flamme du forum.
Nombre de messages: 3611 Localisation: Le Sud, encore et toujours! Date d'inscription: 18/09/2010
Ah OK, désolée, j'avais lu trop vite, j'avais compris que les sulfites, c'étaient les impuretés.
Mais ça ne me dit pas pourquoi, les producteurs, au-delà de 10 mg par litre, ne sont pas obligés de marquer le pourcentage...
Car apparemment, les conséquences peuvent être dangereuses. Je cite l'article : "Ces substances peuvent provoquer des difficultés respiratoires, un écoulement du nez, des démangeaisons, de l'urticaire... aggravés chez les sujets sensibles, notamment les asthmatiques".
La dose maximale ingérée devrait être au maximum de 0,7 mg/kg/jour, or, beaucoup la dépasseraient. Seulement, quel moyen a-t-on de savoir combien on en absorbe puisque ce n'est écrit nulle part ???
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Mustang Flamme du forum.
Nombre de messages: 5667 Age: 33 Localisation: Equidistant... Date d'inscription: 26/11/2010
Ca doit être du marketing, à moins qu'il n'y ait pas d'obligation, au niveau européen...
Par contre, ce passage;
Erzy a écrit:
Car apparemment, les conséquences peuvent être dangereuses. Je cite l'article : "Ces substances peuvent provoquer des difficultés respiratoires, un écoulement du nez, des démangeaisons, de l'urticaire... aggravés chez les sujets sensibles, notamment les asthmatiques".
m'intrigue...
Là, on dirait que le "journaliste" en parle comme si on respirait ces sulfites... Doit rien y connaitre: comment avoir des problèmes respiratoires avec un truc qu'on boit???
Sur ce point, faut être clair: il N'Y A PAS de sulfites sur les ceps, à la base, enfin, pas à ma connaissance, et le traitement des fûts est toujours effectué AVEC un masque de protection...
Maintenant, sur le fond, certaines régions sont réputées pour forcer sur la dose, mais cela donne du jaja bas de gamme, comme la plupart des blancs d'Alsace, ou les rosés du Sud Est...(perso, ils me filent la migraine...)
Erzy Flamme du forum.
Nombre de messages: 3611 Localisation: Le Sud, encore et toujours! Date d'inscription: 18/09/2010
Non, il n'y a pas de sulfites sur les ceps, c'est clair. C'est le raisin qui en contient naturellement.
Je pense aussi à des lois européennes... J'adore l'Europe !
Cela étant, tout ce qu'on boit passe dans le sang. Et les conséquences sur la santé doivent se jouer à ce niveau-là.
Même le très célèbre et avec de très petites productions du fameux "vin jaune" du Jura en contient !!!
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Mustang Flamme du forum.
Nombre de messages: 5667 Age: 33 Localisation: Equidistant... Date d'inscription: 26/11/2010
Même le très célèbre et avec de très petites productions du fameux "vin jaune" du Jura en contient !!!
Bah vi...
Mais pour moi, ils viennent des fûts qu'on est obligé de soufrer pour éviter les champignons et autres indésirables...(et y'a des producteurs qu'on la main lourde là-dessus: chez nous, ça coûterait l'A.O.C...)
Erzy Flamme du forum.
Nombre de messages: 3611 Localisation: Le Sud, encore et toujours! Date d'inscription: 18/09/2010
Je reste sur ma position : il devrait être indiqué le pourcentage de sulfites !!!
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Mustang Flamme du forum.
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